Hiszpania należy do krajów o najdłuższych tradycjach uprawy winorośli i produkcji wina w Europie. Najstarsze znaleziska archeologiczne pochodzące z przed wielu wieków przed Chrystusem wskazują, że winna latorośl była tu uprawiana jeszcze w czasach przed imperium rzymskim. Pionierami winiarstwa na tym terenie byli jeszcze Fenicjanie, znani ze swoich żeglarskich i handlowych osiągnięć. Grecka ekspansja to kolejny etap w rozpowszechnianiu kultury picia wina w Hiszpanii, a słynne greckie bachanalia, obchodzone również w tym kraju, były świętem, w czasie, którego wino lało się strumieniami. Największy jednak rozwój winnic w czasach starożytnych nastąpił za panowania Rzymian, którzy jako pierwsi wprowadzili system klasyfikacji win.
Po upadku imperium rzymskiego i przejęciu panowania w Hiszpanii przez Arabów, rozpoczął się dla wina najtrudniejszy okres, prawo koraniczne zabrania bowiem spożywania alkoholu. Z tego też powodu większość winnic została zniszczona i o jedynie nieliczne uprawy, głównie w sercu Hiszpanii, w niewielkim regionie Valdepeňas, będącym częścią dużego regionu La Mancha. Ciekawostką jest, że nazwa ta wywodzi się z arabskiego Al Mansha, co oznacza „bezwodna kraina”. Istotnie, klimat Hiszpanii jest wyjątkowo suchy i korzystny dla uprawy winorośli. Panujące tu wysokie temperatury, w połączeniu z niewielką roczną sumą opadów sprawiają, że grona osiągają niespotykaną gdzie indziej dojrzałość, co pozwala na uzyskiwanie zarówno doskonałych win słodkich, jak też najwyższej jakości win wytrawnych o wyższej niż gdzie indziej naturalnej zawartości alkoholu oraz wysokiej koncentracji substancji mineralnych. Jest to również zasługą szczególnych gleb tego kraju, bogatych w minerały takie jak wapń, magnez, krzem, związki żelaza. Wszystko to sprawia, że kraj ten słynie z takich trunków jak sherry, fondillon, malaga, doskonałych białych słodkich win z Walencji, wyśmienitych czerwonych win z La Manchy, czy też wybornych, dojrzewających w dębowych beczkach win typu Crianza i Reserva z regionów Valdepeňas, Rioja, Libera del Duero, czy Priorat. Nie sposób nie wymienić też doskonałych - wytwarzanych metodą naturalną - win musujących zwanych Cava, które zdobywają sobie coraz większą popularność wśród amatorów tego rodzaju win i szampanów.
Dzisiejsze winiarstwo hiszpańskie to, obok cytrusów i oliwek, główna dziedzina rolnictwa tego kraju. Należy pamiętać, że same tylko winnice La Manchy to największy na świecie obszar upraw winorośli, gdzie wytwarza się ponad 9% światowej i przeszło 22% europejskiej produkcji wina. Doskonałość win hiszpańskich corocznie potwierdzana jest przez liczne międzynarodowe tytuły, nagrody i wyróżnienia. Bogactwo tradycji i zaawansowanie technologiczne sprawiają, iż nawet smakosze o najbardziej wyrafinowanych gustach znajdą wśród tych win takie, które mogą ich zachwycić.
