Wiele badań archeologicznych i historycznych wskazuje, że Gruzja jest krajem o bardzo długich tradycjach winiarskich, gdyż uprawa winorośli była tam znana już około roku 6-tysięcznego p.n.e. Do dzisiaj wino stanowi jeden z podstawowych elementów kultury tego kraju, a współcześni producenci zaczynają wprowadzać coraz nowocześniejsze technologie produkcji, nie zapominając o tradycyjnym leżakowaniu i dojrzewaniu wina w beczkach z dębu, zaś upowszechniane na szeroką skalę kontrole jakości produktów i technologii coraz częściej eliminują z rynku wino o niskich parametrach jakościowych.
Na gruzińskich zboczach rośnie ponad 500 odmian szczepów, wśród których dominują odmiany czerwone z Saperavi na czele, dającym wina mięsiste, korzenne i dobrze ustrukturowione, czy też szczepy wykorzystywane do produkcji win naturalnie słodkich. Większość nazw win gruzińskich pochodzi jednak nie od szczepów, lecz od nazw geograficznych, wiosek, dolin, czy wzgórz.
