D.O.Ca. - Denominacione de Origen Calificada - najwyższe oznaczenie jakościowe stosowane dla win hiszpańskich. Jak do tej pory jakość taką posiadają tylko Rioja.
D.O. - Denominacione de Origen - Wina hiszpańskie pochodzące z geograficznie dopuszczonych do uprawy rejonów, terenów uprawnych, na których są uprawiane tylko wybrane rodzaje winorośli. Metody uprawy oraz ilość hektolitrów z hektara są prawnie z góry ustalone. Jakość produkowanych win podlega kontroli jakościowej polegającej na ich degustacji oraz poddaniu analizie laboratoryjnej.
Klasyfikacja win hiszpańskich jakościowych pod względem wieku i dojrzewania :
VINO DE CRIANZA
Dojrzewanie 1 rok w dębowej beczce i 6 miesięcy w butelce.
VINO DE RESERVA
Wina czerwone dojrzewanie 1 rok w beczce i 2 lata w butelce.
Wino białe i różowe : 24 miesiące, z czego 6 w beczce.
VINO DE GRAN RESERVA
Wina czerwone dojrzewanie 2 lata w beczce i 3 miesiące w butelce.
Wina białe i różowe: 4 lata, z czego 6 miesięcy w beczce
VINO DE RESERVA ESPECIAL
Specjalna reserva producenta, starzona w beczkach jak zwykła reserva, ale pochodząca ze szczególnie starannie wyselekcjonowanych gron.
Inne wina hiszpańskie:
JOVEN - określenie wina młodego, które nie dojrzewa w beczce
ROBLE - wino dojrzewające w beczce krócej niż wymagany minimalny okres dla kategorii crianza (zwykle poniżej roku).
VINO DE MESA (VdM) - wino stołowe
VINO DE LA TIERRA (VdT) - wino regionale (odpowiednik fr. vin de pays)
