L’histoire de nombreux pays se lit à travers l’histoire de leurs vins, telle en était l'importance à des occasions diverses. Le vin versé dans un verre raconte sa merveilleuse histoire sur la floraison des vignes, le travail silencieux de la terre et des rayons de soleil qui permettent le murissement des raisins, chantonne le chant des vendangeurs et rappelle l’effervescence du jus avant qu’il ne devienne vin.

Chaque vin a sa spécificité, il est conseillé à un moment particulier de la journée, dans les circonstances spécifiques et en compagnie de plats scrupuleusement assortis.  Parfois, il est difficile de croire que ce n’est qu’au XIX^e siècle que l’on a commencé à s’intéresser à l’harmonie entre le repas et le vin. La gastronomie dans son évolution s’est mise pour objectif de créer une pleine et durable unité entre le plat et le vin, ce qu’elle a - dans la majorité des cas - très bien réussi. Il est indoubitable que le goût individuel y joue le rôle primordial. Néanmoins, pour éviter, soi disant, les „faux pas”, il semble nécessaire de s’apprivoiser quelques règles liées à la façon de servir le vin:

• La priorité du service du vin lors du repas doit nous amener vers l’attente de cette "grande” bouteille, ouverte en compagnie du fromage, du rôti ou du gibier, 
• Chacun des vins servis doit préparer la bouche à la dégustation du vin suivant,

• Pour autant que l’on choisisse le plat convenable au vin, celui-ci doit se marier avec le plat qui sera servi après: l’art culinare cherchant une harmonie parfaite de gammes, sans dissonance. Les oppositions ne sont tout de m ê me pas toujours désagréables; s’il y en a, il suffit de démontrer beaucoup de délicatesse dans le choix de nuances de couleur des vins,

• Jamais de „grands vins” blancs liquoreux avec le gibier ou les viandes rouges,

• Jamais de vins rouges avec les fruits de mer ou le poisson,

• Avant d’être servi, le vin a besoin d’une aération qui permette de mettre en valeur ses goût et bouquet. Pour ceci, il est conseillé d’ouvrir la bouteille au minimum deux heures avant de la servir (en mettant le bouchon sur le col),

• Le champagne et les vins mousseux devraient être ouverts un quart d’heure avant le repas,

• En servant le vin, il ne faut pas oublier la température du service et notamment que le vin ne soit pas trop chaud ou trop refroidi,

• On le sert dans un verre qui permet de mettre en valeur sa structure

• Après avoir ouvert la bouteille, on essuie soigneusement le col afin d’éviter la mauvaise surprise liée aux miettes de bouchon dans le vin,  

• Il ne faut jamais retourner ou soulever brusquement  la bouteille avec le vin rouge qui était stockée en position couchée. Au contraire, il convient de la soulever délicatement à la position verticale.

En réponse aux besoins des amateurs, nous tenons à donner quelques renseignements sur le champagne. Le Servir comme „brut” ou sec en compagnie de desserts, qui eux-mêmes contiennent beaucoup de sucre, est une pure hérésie. Le champagne parait alors immature, acidulé, et la plus belle bouteille perd de sa valeur. Quel donc le moment opportun pour le servir?

„Le champagne devrait être servi en tant qu’apéritif ou au moins une heure après le repas, avant le départ des invités, et à la bouche propre. Ce sont les conditions qui permettront de mettre en valeur sa plénitude”. On peut le servir aussi durant tout le repas, mais à condition que l’on serve d’abord le millésime le plus jeune pour finir par les bouteilles „seniors”.

Le même principe concerne les vins mousseux. Aux desserts très sucrés, on propose les vins naturels, doux et liquoreux: muscat, banyuls; pendant qu’aux fruits de mer et aux desserts moins sucrés, on choisira plutôt sauternes, monbazillac, vouvray et anjou liquoreux. Pendant le repas o ù on sert plusieurs vins, il est conseillé de servir aussi de l’eau minérale bien fraiche qui permettra de “se reposer” au palais .

Les vins, de m ê me que de nombreux autres produtis, sont soumis au classement. Afin de protéger les producteurs et les consommateurs, mais aussi pour fournir au aux clients une information fiable sur le produit et sur sa qualité, dans les pays produisant cette boisson de Bacchus ont été introduites des normes précisant les dénominations et les conditions de leur obtention. Codifiées par Bruxelles, elles restent en vigueur dans tous les pyas de l’Union européenne produisant du vin.